Как варить вишневое варенье с косточками?

Подготавливаете посуду

Возьмите глубокую кастрюлю, покрытую эмалью, подходящего размера. Можно использовать емкость из нержавеющей стали.

Почему именно такая посуда?

Основная причина в том, что от начального этапа и до момента закатывания пройдет несколько часов, и в случае использования посуды другого типа, готовое варенье будет неприятного оттенка.

Банки, в которые вы будете закатывать вишневое варенье, хорошенько стерилизуете, чтобы потом крышки не вздулись. Самый быстрый способ стерилизации - это использовать микроволновку. Для этого наполняете емкость на половину и ставите кипятить три минуты. Можете также использовать духовку (моете банки и ставите их мокрыми в нагретый шкаф и стерилизуете при открытой дверце).

Подготавливаете ягоды

Сперва все ягоды тщательно моете. Каждую вишенку прокалываете, используя иголку для того, чтобы они быстрее пропитались сиропом. Как альтернатива – можете минуту бланшировать их при девяностоградусной температуре.

Теперь, собственно вы готовы варить вишневое варенье с косточками.

Традиционный рецепт

0.1

Продукты

• Один килограмм ягод.
• Пятьсот граммов сахара.
• Восемьсот граммов воды.

0.2

Как варить

1. 1. Каждую ягодку накалываете, используя булавку, ложите их в металлический тазик.
2. 2. Теперь приготавливаете сироп. Триста граммов сахара заливаете водой и перемешиваете до его полного растворения.
3. 3. Далее заливаете вишни этой жидкостью и оставляете их пропитываться три-четыре часа.
4. 4. Как только это время прошло, ставите миску на огонь и кипятите семь-десять минут.
5. 5. Вынимаете ягоды из миски и продолжаете варить пять минут.
6. 6. Снова засыпаете вишни в кипящую жидкость, добавляете двести граммов сахара увариваете до полной готовности. Для этого несколько раз ждете, пока жидкость закипит, а потом сразу снимаете.
7. 7. Все, можете приступать непосредственно к самому процессу закатывания варенья в банки.

Как варить очень густое вишневое варенье с косточками?

0.1

Продукты

• Один килограмм вишен.
• Полтора килограмма сахара.
• Один стакан воды.

0.4

Как сделать

1. 1. Для получения в итоге очень густого продукта, его необходимо варить из специальных сортов вишен – отлично подойдет Захарьевский или Владимирский.
2. 2. Вишни высыпаете в металлическую миску, засыпаете сахаром и оставляете настаиваться три часа.
3. 3. Ставите миску на маленький огонь, наливаете воду и начинаете варить, постоянно перемешивая.
4. 4. Как только масса станет однородной, делаете огонь сильнее и ждете, пока варенье закипит. Снова делаете маленький огонь, ждете прекращения кипения и снова увеличиваете температуру. Повторяете данную операцию три-четыре раза.

В мультиварке

0.1

Продукты

• Вишни – два килограмма.
• Сахар – один килограмм.
• Вода – один стакан.

0.2

Как варить

1. 1. Первым делом делаете сироп. Для этого засыпаете в кастрюльку прибора сахар, наливаете воду, перемешиваете специальной силиконовой лопаткой жидкость до полного растворения сахара.
2. 2. Активируете режим «Готовка на пару» и готовите пятнадцать минут.
3. 3. Тем временем моете ягоды и засыпаете их в чашу мультиварки. Активируете программу «Суп» и варите шестьдесят минут, не забывая периодически перемешивать и снимать пену.
4. 4. Готовое варенье разливаете в стерилизованные банки, закатываете и ставите настаиваться в перевернутом состоянии. Можете укутать банки одеялом – не повредит.

Из черешни и вишни с лимонной кислотой

0.1

Продукты

• Шесть килограммов черешни.
• Три килограмма вишни.
• Пять килограммов сахара.
• Сто граммов лимонной кислоты.

0.8

Приготовление

1. 1. Вишни моете, высушиваете и засыпаете сахаром, ждете, пока они пустят сок.
2. 2. Насыпаете сто граммов лимонной кислоты и ставите кастрюлю на огонь, доводите содержимое до кипения.
3. 3. Как только масса даст много сока, переливаете его без вишен в другую кастрюльку и варите три-четыре часа.
4. 4. Как только сок стал густым, засыпаете назад вишни и варите шестьдесят минут.
5. 5. Готовое варенье разливаете в стерилизованные банки и закатываете.

Черешня с ванильным сахаром

0.1

Продукты

• Килограмм черешни.
• Шестьсот миллилитров воды.
• Шесть граммов лимонной кислоты.
• Один килограмм двести грамм сахара.
• Десять граммов ванильного сахара.

0.8

Приготовление

1. 1. Такое варенье следует варить в четыре подхода, после каждого из которого должно пройти не меньше пяти часов. При применении этой методики ягоды хорошо пропитываются сиропной массой и не теряют при этом форму.
2. 2. Промытые ягоды бланшируете в воде, нагретой до девяноста градусов три минуты и даете им остыть.
3. 3. Готовите сахарный сироп. Для этого шестьсот граммов сахара заливаете шестистами миллилитрами воды, перемешиваете до растворения крупинок, ставите на огонь и доводите до кипения. Затем этим кипятком заливаете бланшированные черешни и ставите настаиваться пять часов.
4. 4. Остальные шестьсот граммов сахара делите на четыре равные части и добавляете каждую из них в варенье перед каждым новым периодом кипячения.
5. 5. После того, как варенье первый раз настоится пять часов, сливаете сироп в другую кастрюльку, засыпаете четвертью приготовленного количества сахара, доводите до кипения и выливаете жидкость к ягодам.
6. 6. Снова увариваете две-три минуты и оставляете варенье в покое на пять часов.
7. 7. Все эти действия повторяете трижды.
8. 8. Чтобы десерт получился ароматным, в самом конце последнего уваривания добавляете ванилин из расчета половина грамма на один килограмм готового продукта.
9. 9. И в завершении засыпаете лимонную кислоту (шесть граммов) – это предотвратит засахарение.

Несколько советов

• Знающие опытные люди советуют не варить вишню долго, потому что она получится сморщенной и покроется бурыми пятнами. Из-за этого варенье потеряет в качестве и вкусе.
• Обязательно снимайте пену на протяжении всего процесса кипения, таким образом вы удаляете свернувшиеся белки, из-за которых продукт может быстро скиснуть.

Ну вот в принципе на сегодня все. Всем удачного дня и успехов в приготовлении варенья!

Видео уроки