Как приготовит свиной холодец: четыре лучших рецепта

   

Как сделать холодец

Свиной холодец давно стал постоянным атрибутом праздничных застолий, а его приготовление – своеобразным семейным ритуалом. Процесс напоминает медитацию: люди часами вываривают кости, а после столько же отбирают с них кусочки мяса и разливают бульон по чашкам. У опытных хозяек наверняка найдется любимый способ приготовления этого блюда, но если вам грозит столкнуться с ним впервые, возьмите на заметку 4 проверенных рецепта как сделать холодец из рульки, головы или ножек.

Из свиных ножек

Потребуется минимальный набор продуктов и совсем немного усилий. Блюдо по этому рецепту получается дешевым, но вкусным.

Возьмите:

  • 4 ножки свиньи;
  • кастрюлю воды;
  • 1 маленькую луковицу для вкуса бульона;
  • 1-2 чесночинки;
  • соль, душистый перец, лаврушку.

С набором продуктов определились, теперь рассказываем, как сделать холодец из свиных ножек. Последние нужно разморозить и хорошо промыть со щеткой. Затем ножки кладут в большую кастрюлю. Туда же отправляют листы лавра, душистый перец и заливают водой. Продукты она должна полностью покрыть.

Важно: обязательно запомните уровень жидкости. Примерно через 1,5 часа, когда часть бульона выкипит, долейте еще воды. Так, чтобы ее было чуть меньше, чем в начале варки. Переборщите – и холодец не застынет.

Варят бульон под закрытой крышкой на минимальном огне, продолжительность примерно 3 часа. Через 2 часа в кастрюлю закидывают очищенную целую луковицу, за 15 минут до готовности добавляют соль. По истечению времени необходимо попробовать снять мясо с ножек. Если отходит – полуфабрикат готов. Если нужно приложить усилие, то оставляйте вариться дальше.

Холодец из ножек

Как приготовиться, бульон снимают с огня. Ножки вылавливают в отдельную посуду, дают немного остыть, а после разбирают на мясо и кости. Мясные кусочки выкладывают на дно форм. Бульон процеживают, перчат, при необходимости досаливают и выдавливают в него чеснок. Мясо заливают оставшейся жидкостью и убирают формы в холодильник, когда заготовки полностью остынут.

       

Из рульки

Холодец из рульки

Бульон по этому рецепту получается наваристым, застывает сам по себе и не требует желатина.

Возьмите:

  • 2 рульки;
  • 500 гр говяжьей лытки;
  • 3-4 л воды;
  • 2 средних моркови;
  • луковицу;
  • 2-3 чесночинки;
  • соль, душистый перец, лаврушку.

Мясные ингредиенты для начала нужно полностью разморозить. Часть свиного окорока при необходимости поскоблить, очистить от загрязнений. А вот как сделать холодец из рульки, читайте далее.

Вместе с говядиной ее необходимо хорошо промыть. После куски положить в глубокую кастрюлю, залить чистой холодной водой на сантиметр выше ингредиентов. Добавить к продуктам целую морковь, очищенную луковицу и приправы, кроме соли. Первые 15 минут после закипания периодически снимать пену. Как только уберете всю, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на медленном огне на 5-6 часов.

Когда мясо сойдет с костей, заготовку нужно снять с огня и процедить. Бульон пока отставить в сторону. Кости перебрать, снять с них мясо и положить его по тарелкам. Морковь выбросить или порубить мелко и добавить к будущему холодцу – по желанию.

Важно: не давайте жидкости интенсивно кипеть. Так она будет быстро испаряться, и холодец не получится.

Бульон солят, выдавливают в него чеснок, перемешивают и заливают жидкостью мясо и морковь. Тарелки убирают в холодильник и ждут, пока свиной холодец застынет. Если сделать его на ночь, с утра можно будет есть.

Из головы

       

Над этим блюдом придется потрудится, но оно того стоит. Холодец из свиной головы наваристый и очень сытный.

Возьмите:

  • свиную голову;
  • примерно 4 литра воды;
  • 4-5 чесночинки;
  • соль, душистый перец, лаврушку.

Голову по возможности попросите разрубить и подготовить перед покупкой – дома эти манипуляции отнимут много сил и времени. Хрюшка нужна чистая, без мозгов. Перед варкой ее необходимо опалить и соскоблить шерсть.

Важно: срежьте ушные хрящи. Если хотите сварить и их, добавляйте в бульон за час до приготовления. При длительной варке хрящи разрушатся и испортят студень.

Подготовленные части головы закладывают в воду. Жидкость должна покрывать мясо на толщину пальца. В кастрюлю добавляют лавр, горошины душистого перца и варят 4 часа. За 10 минут до конца бульон нужно посолить, поперчить и проверить. Разотрите каплю жидкости между пальцами, если прилипают друг к другу – можно снимать.

Готовый бульон процеживают дважды. С головы снимают мясо, выкладывают его в формы для будущего студня. Жидкость перемешивают с раздавленным чесноком и разливают поверх свинины. Остужают заготовки при комнатной температуре, после можно убрать в холодильник. К готовому блюду можно приготовить домашний хрен.

Холодец из головы

Из свинины и курицы

Студень из свинины и курицы содержит много мясных кусочков. Он хорош как основной ингредиент сытных бутербродов и сам по себе. А уменьшив количество первого ингредиента, блюдо можно сделать более диетическим и использовать в правильном рационе. Только учтите, что желирует бульон свинина. Если положить меньше ножек, придется использовать больше желатина.

Холодец из курицы и свинины

Возьмите:

  • 0,5 кг ножек свиньи;
  • 0,7-1 кг курицы;
  • 1 среднюю морковь;
  • 3 л воды;
  • 1 луковицу;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. желатина;
  • стебель сельдерея;
  • соль, душистый перец, лаврушку.

Начинать готовить холодец нужно за 2 дня. Вечером ножки и курицу подготовить, промыть. Погрузить в пластиковую или стеклянную, залить холодной водой и оставить на ночь вымачиваться. Манипуляция сделает свиную шкурку мягче и уберет из мяса лишнюю кровь.

Утром куски еще раз промывают и ставят вариться. Вода, как и в предыдущих рецептах, должна их полностью покрывать. Доведите до кипения. Первый раз воду слейте и добавьте чистую. Еще раз вскипятите, при необходимости снимите пену и как только она перестанет образовываться, закладывайте лук, морковь, сельдерей и специи, кроме соли. Овощи нужно предварительно очистить и оставить целыми – так их будет проще вылавливать. Сельдерей класть не обязательно, но он придает студню интересный вкус.

Важно: не солите холодец заранее, иначе часть воды выкипит, и бульон будет слишком соленым.

Варят заготовку на медленном огне, чтобы вода едва кипела. Будет бурлить – студень получится мутным. На приготовление уйдет 5-6 часов, ориентируйтесь на мясо на свиных ножках. В финале варки посолите бульон.

Залейте желатин половиной стакана холодной воды, тщательно перемешайте, оставьте набухать. В это время процедите бульон через марлю и сито и разберите мясо на волокна. Луковицу и сельдерей можно выкинуть, морковку для яркости порубите в будущий студень мелким кубиком.

В еще теплую жидкость выдавите чеснок и добавьте желатин. Дождитесь, пока гранулы последнего полностью разойдутся. Мясо и морковку разложите по тарелкам, залейте сверху желатиново-чесночным бульоном и охладите.

 

 

 

Комментарии:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.