Как в сделать хлеб в духовке

Чем должен пахнуть родной дом? Уютом, любовью, заботой и ... хлебом! Теплым, свежим (только что из печи!) с румяной хрустящей корочкой. В наших современных домах и квартирах нет русской печи, из которой бабушкины руки вынимали душистые круглые хлеба.

Но сотворить настоящее волшебство можно с помощью современных кухонных гаджетов - духовки или духового шкафа. Что для этого нужно? Мука, терпение, несколько немудреных, но очень важных советов-хитростей (для молодого поколения - лайфхаков!).

Домашний хлеб

1
Основные ингредиенты и вкусовые добавки

Вкусный домашний хлеб в духовке без качественной муки не получится. Результат зависит от ее сортности, количества клейковины, срока созревания, зольности, влажности. Ржаная, пшеничная, тонкого помола, цельнозерновая - разная мука для разного хлеба.

Булочки, батоны, сайки с белым воздушным мякишем получатся из пшеничной муки высшего сорта. Обеденный хлеб лучше готовить из цельнозерновой муки - пользы от такого хлебушка будет больше. Вся сила зерна сохранена - оболочка его перемалывается вместе с внутренней часть зерна. Заменив часть пшеничной муки на ржаную получим ароматную, любимую всеми "черняшечку". Увеличивая содержание ржаной муки, можно усилить ржаной вкус и аромат хлеба.

Важно! Перед приготовлением муку нужно обязательно просеять. Насыщенная кислородом, она даст быстрый подъем теста и воздушную структуру готового изделия.

просеивание муки

Всё большую популярность набирают хлебобулочные изделия с различными добавками: кукурузная, овсяная, гречневая, соевая, гороховая мука, семечки, орехи, сухофрукты, овощи, оливки, специи и пряные травы. Такие добавки делают вкус выпечки разнообразным, насыщенным, необычным. Фитнес-хлеб, фокачча, чиабатта, отрубной, луковый - основой для них становится тесто, приготовленное по базовому рецепту, со всевозможными добавками.

Важными ингредиентами для приготовления хлеба являются дрожжи и вода. Дрожжи должны быть свежими, перед покупкой необходимо проверить срок годности. Вместо воды можно использовать сыворотку или простоквашу. Они не должны быть холодными. Идеальный вариант - 35-37 градусов.

Дрожжи

2
Способы приготовления: опарный, безопарный, бездрожжевой

Одни и те же ингредиенты, но совершенно разный вкус готового продукта. Всё дело в способе приготовления теста. Безопарный способ проще - все продукты соединяются и вымешиваются. При подъеме тесто 2-3 раза обминается, сформованные изделия выставляются на расстойку. Последний этап - выпекание.

Безопарный способ

Опарный способ более хлопотный. Как сделать хлеб на опаре? Дрожжи сначала разводят в малом количестве теплой воды с добавлением части муки. Смесь оставляют на 1-2 часа, чтобы дрожжи начали "работать". Готовую опару смешивают с остальными компонентами, дожидаются подъема и выпекают. Опара делает структуру хлеба более плотной, раскрывает все оттенки вкуса - с едва заметной и приятной кислинкой.

Опарный способ

Еще один возможный вариант не предполагает использование дрожжей. Закваска готовится из муки и воды ( по 4 столовых ложки того и другого) в течение 6 дней. Ежедневно ее "подкармливают" мукой и водой, выдерживая в теплом месте до то начала молочно-кислого брожения. Вкусный домашний хлеб в духовке без использования дрожжей самый полезный.

3
Бездрожжевое тесто

4
Выпекаем в духовке - формах или на поду

Домашний хлеб выпекают двух видов: в формах (формовой) и на листе в виде круглого каравая (подовый). В духовке одинаково удобны оба этих варианта. Для приготовления привычных "кирпичиков" нужны специальные формы: чугунные или из легких антипригарных сплавов. В формах лучше печь хлеб на опаре - тесто жидковатое, будет растекаться.

выпекание хлеба в форме

Подовый хлеб пекли в русской печи. Скатанное в "кругляши" тесто ставили на под - раскаленную поверхность печки, подложив под них капустные листья или листья лопуха. В духовке для этих целей можно использовать пекарскую бумагу или пергамент, застелив ими противень.

выпекание хлеба на поду

5
Классический рецепт пшеничного хлеба

На два "кирпичика" белого пшеничного хлеба нужно приготовить муку, теплую воду, соль, сахар, дрожжи, растительное масло для смазывания форм. Этот хлеб "любит" долгое и тщательное вымешивание - нежить его лучше руками, смазанными в подсолнечном масле.

Рецепт домашнего хлеба

5.1
Ингредиенты

  • Мука тонкого помола - 600-650 г
  • Вода - 300 мл
  • Соль - 1 ч.л.
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
  • Масло растительное - 1 ст.л.

5.2
Приготовление

Муку просеем. Смешаем ее с солью, сахаром, дрожжами.

Мука через сито

Вымесим тесто. Оно должно получиться упругим. Чтобы тесто не прилипало к рукам, добавим немного муки.

вымешивание теста

Тесто оставим в теплом месте. После подъема его 2 раза обминаем.

подъем теста

Выложим его в формы, смазанные маслом.

Хлеб в форме

Выпекаем в духовке - 180 градусов/40-45 минут.

хлеб в духовке

За 10 минут до готовности хлебные корочки слегка смочить водой - они станут блестящими, румяными.

Смазывание хлеба

Буханки аккуратно "выбить" из форм, остудить.

Хлеб в духовке

https://www.youtube.com/watch?v=Uklv4NtsrSE

https://www.youtube.com/watch?v=609cjnNrfQs