Как сделать самому домашнее вино

Домашнее вино

Домашнее вино: простой и вкусный рецепт

Домашнее вино является вкусным и полезным напитком. Его подают к горячим и холодным блюдам или употребляют исключительно как аперитив. Бодрящий вкус, тонкий манящий аромат, непревзойдённый букет органолептических свойств. Хорошее красное домашнее вино выводит радионуклиды, стабилизирует давление, повышает гемоглобин и нивелирует вред, который оказывает на организм нездоровая и высококалорийная пища.

Без вина не обходится ни светский раут, ни семейное торжество. Основой для эксклюзивного напитка может выступать практически любая ягода, растущая в вашем саду: малина, смородина, клубника, вишня. Сочные яблоки, груши, сливы или абрикосы также являются прекрасной базой для винного сусла.
Фрукты для вина
Даже старое варенье может обрести вторую жизнь и удивить ваших гостей прекрасным напитком. Но коронной ягодой виноделия является, конечно же, виноград.
Виноград для вина разных сортов

Тонкости изготовления вина в домашних условиях

Вино – напиток королей, поэтому при его производстве нужно обратить внимание на некоторые тонкости изготовления:

  • домашнее вино не любит соседства с металлическими предметами (мисками, вёдрами, ложками);
  • ягоды и фрукты должны достигнуть технической зрелости – наличие в сусле недозрелых или подгнивших плодов крайне нежелательно;
  • при недостаточной сахаристости плодов необходимо добавление сахара и воды (только очень сладкие сорта винограда в этом не нуждаются);
  • чёткое следование рецептуре и соблюдение режима комфортной температуры обеспечит вашему продукту яркие вкусовые качества;
  • если не используются винные дрожжи продукты используют немытыми.

Даже если вы не имеете понятия, как называется виноград, увивающий дачный забор или домик, при соблюдении всех инструкций и наличии небольшого опыта получится чудесный ароматный напиток. В зависимости от сорта вино получит красный или розоватый оттенок.

Пошаговая инструкция приготовления домашнего вина

Даже если вы имеете в записной книжке самый простой рецепт, с ним всё равно нужно будет повозиться, так как виноделие суеты не приемлет, и изготовление домашнего вина – дело довольно длительное и проходит в несколько этапов:

     
  1. Виноград, другие ягоды или фрукты, которые вы решили использовать в качестве сырья, собирают в сухую погоду. Желательно, чтоб за несколько дней до этого не было дождей. Листья, веточки, червячки – налево, спелые плоды – направо. Вернее, в чистый таз или большую миску. По поводу того, отделять ли ягоды винограда от кистей или нет – мнения виноделов расходятся. Наличие в сусле веточек может добавить готовому продукту терпкости.Да и кто из нас не находил в зрелых кистях винограда паучков и их пушистые домики? В любом случае решать вам. Опытным путём всё равно придёте к правильному выводу. Со сливами и абрикосами проще – как ни крути, а косточки вынимать придётся. Затем содержимое таза хорошо разминают руками или деревянной лопаткой, накрывают от мух и мошкары марлей или плотной крышкой на 3–5 дней при температуре 18–250С. Через 10–20 часов на поверхности начнёт образовываться плотный слой мезги, который необходимо перемешивать один-два раза в сутки.
  2. Через 4–5 дней верхнюю шапку нужно снять и хорошо отжать, а весь сок, который уже начал бродить (характерный запах вы чётко услышите), дважды процедить через хлопковую ткань или двойную марлю. Добавить сахар из расчёта 100–200 г на литр отжатой жидкости (в зависимости от сахаристости) и не более 10% воды, если сок получился довольно вязким и концентрированным.Сахар предпочтительнее вносить в несколько приёмов, так как его избыток значительно ухудшит процесс брожения. Сладкие сорта винограда в добавлении сахара не нуждаются. Попробуйте сок на вкус, и вы чётко определитесь с дилеммой – нужен ещё сахар или нет.Сахар для вина
  3. Подготовленное сусло перелейте в посуду соответствующего объёма: бутыль 3, 5 10 или 20 литров. Бутыль наполните не более чем на 3/4 объёма и установите водяной затвор. Это может быть классический затвор с герметичной крышкой и резиновой или пластиковой трубкой, погружённой в сосуд с водой. В последнее время широко используют резиновые медицинские перчатки.Горловину с одетой перчаткой дополнительно обжимают скотчем, верёвкой или шнурком, а один из «пальчиков» прокалывают обычной швейной иглой. Выглядит весело, но конструкция себя оправдывает. Иногда при бурном брожении пену выбрасывает в трубку водяного затвора или в перчатку. Обычно так случается при несоблюдении температурного режима для брожения сусла.После такого приходится процедуру установки гидрозатвора провести повторно: трубку промыть, перчатку заменить. Сроки брожения зависят от температуры, количества сахара, активности дрожжей и обычно составляют 21–60 дней. Этап активного брожения заканчивается тогда, когда несколько суток пузырьки углекислого газа не радуют нас весёлым бульканьем, или перчатка уныло свисает с горлышка ёмкости.
  4. Когда брожение в ёмкости прекратится, слейте жидкость с образовавшегося на дне рыхлого осадка. Аккуратно поднимите бутыль на высоту стола или стула, а емкость, в которую сливается будущее вино, поставьте на пол. Тут главное – не взболтать. Попробуйте на содержание сахара: если нужно – добавьте и ставьте под затвор на доигрывание.Если достаточно – заполните чистые ёмкости готовым продуктом и спустите в погреб на тихое дозревание. Через 50–60 суток можно дегустировать молодое винцо и даже угостить им друзей. Полного созревания ароматный напиток достигает через 300–360 дней. Периодически будет возникать осадок, с которого вино нужно сливать.

Крепление домашнего вина

Если есть необходимость повысить градус в вине, делается это очень просто: перед созреванием (тихим брожением) добавьте в него 400 — го алкоголя (50–100 г на литр). Это может быть как магазинная водка или коньяк, так и очищенный самогон домашнего приготовления.

Дегустируйте, угощайте, но не злоупотребляйте!

Видео: вкусное домашнее вино

Похожие новости

   
 

2 thoughts on “Как сделать самому домашнее вино

  1. Misha
    07.10.2017 at 17:10

    Переливаем получившуюся смесь в бутылку большого объема и устанавливаем гидрозатвор. Если его не окажется под рукой, можете воспользоваться медицинской резиновой перчаткой с небольшой дырочкой.

  2. Boris
    21.10.2017 at 00:36

    Молодое вино распределяют по бутылкам. Надо очень качественно укупорить тару, чтобы не было доступа воздуха. Пробки иногда заливают сургучом, воском или замазывают пластилином. Вино должно дозревать в горизонтальном положении в тёмное прохладное место.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой: